お菓子の素材

Posted by fuku on 5月 18, 2005 in 旧ブログ | 0 comments

素材より素材らしく―杉野英実の菓子

柴田書店

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新しいお菓子を考える時、まず素材を考えます
何を使おうかと、、、
季節感やニーズ、他のケーキとのバランス等
そして、素材の組み合わせや使い方、生地とのバランスなどを決め
魅せる方法を考え、成熟させていきます
杉野さんのこの本には、いろいろ学びました