クロワッサン

フランスパン専用粉　　　　　100
生イースト　　　　　　　　　　　3.5
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　2
水　　　　　　　　　　　　　　　　45
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　20
バター　　　　　　　　　　　　　　10
脱脂粉乳　　　　　　　　　　　　　2
卵　　　　　　　　　　　　　　　　10

折込用バター　　　　　　　　　　50

生地をミキシングして１次発酵

ガス抜きして冷蔵庫で一晩、、

バターを軟らかくし折込　　３回
三つ折３～４回か、４つ折１回・三つ折２回のどちらかでやってます

伸ばしてカット、成型、、、最終発酵

焼成で　220℃～230℃で15分～で