お菓子教室

先日作成したガトーです

皆さん綺麗に美味しく作れました

生地にはバターではなく、生クリームを混ぜてあります

油脂分を置き換える意味として

バターは冷えると固くしまる油脂である

冷蔵庫で冷やして食べるガトーに使用する油脂を

生クリームに置き換えることにより

冷やしてもソフトな食感を保つことができる

使用するお菓子によって使い分けをしています

ジェノワーズ・ショコラ ４号型１台分
卵 50ｇ
グラニュー糖 30ｇ
薄力粉 25ｇ
ココア 5ｇ
生クリーム 6ｇ

ムース・ショコラ
チョコレート 50ｇ
生クリーム 40ｇ
生クリーム 100ｇ

ポンシュ
水 60ｇ
グラニュー糖 20ｇ
グランマニエ 20ｇ

グラサージュ・ショコラ
生クリーム 40ｇ
水 48ｇ
グラニュー糖 55ｇ
ココア 18ｇ
ゼラチン 2ｇ

デコール・ショコラ

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