エクレール

昨日のお菓子教室は４名の方に御参加頂きました

写真は作成したエクレール・バニーユです

上掛けのフォンダンは手製の物を使用しました

フォンダン作りは手間も掛かり、体力も少し必要ですが

温かみのある甘さはやはり手製ならではの味わいであり

既製品にはないものです

その味わい深い甘さに負けないしっかりとしたクリームを合わせる

パティシエールに生クリームではなくバターを加えて

ムースリーヌ状にしたクリームを合わせました

しっかりと焼きこんだシュー生地がそれらをすべてまとめ上げる

クラシカルなお菓子の完成度はやはり素晴しいと感じます

シュー生地
①水 30 ｇ
②牛乳 30 ｇ
③バター 28 ｇ
④塩 0.5 ｇ
⑤グラニュー糖 1 ｇ
⑥薄力粉 36 ｇ
⑦全卵 50 ｇ

クレーム・パティシエール
①卵黄 30 ｇ
②グラニュー糖 22 ｇ
③牛乳 100 ｇ
④薄力粉 8 ｇ
⑤バニラビーンズ ０．５本
⑥バター 70 ｇ
⑥グランマニエ 10 ｇ

フォンダン
①水 50 ｇ
②グラニュー糖 100 ｇ
③水あめ 25 ｇ

フォンダンは１１５～１１７℃に煮詰め大理石にひろげ
冷ましながらよく練りこみます

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