歌舞伎

歌舞伎とネーミングされたガトーです

バローナの新商品、カオグランデ７０％を使用した作品

オーガニックのカカオ豆を使用したチョコレートで

１ｋｇ＝３０００円！！　　

ガナッシュムース
カオグランデ７０％　　　　７７０ｇ
３５％クリーム　　　　　　７７０ｇ
３５％クリーム　　　　　　５８０ｇ

ホワイトチョコムース　黄な粉入り
ホワイトチョコ　　　　　　９００ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　５００ｇ
黄な粉　　　　　　　　　　　４０ｇ
抹茶　　　　　　　　　　　　　１ｇ
３５％クリーム　　　　　１０００ｇ
ゼラチン　　　　　　　　　　２０ｇ

黄な粉シュトゥルーゼル
バター　　　　　　　　　　１５０ｇ
黒糖　　　　　　　　　　　１５０ｇ
アーモンドパウダー　　　　１５０ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　１ｇ
薄力粉　　　　　　　　　　１２５ｇ
黄な粉　　　　　　　　　　　２３ｇ

ビスキュイサシェール
ココア　　　　　　　　　　　４０ｇ
カオグランデ７０％　　　　１６０ｇ
グラニュー糖　　　　　　　３００ｇ
へーゼルパウダー　　　　　２５０ｇ
へーゼルオイル　　　　　　１００ｇ
卵黄　　　　　　　　　　　２１０ｇ
全卵　　　　　　　　　　　１５０ｇ
卵白　　　　　　　　　　　１５０ｇ
グラニュー糖　　　　　　　１４０ｇ
薄力粉　　　　　　　　　　１００ｇ