乳化

Posted by fuku on 1月 27, 2006 in 旧ブログ | 0 comments

生チョコのポイントはいかに上手く乳化させるかにつきます

乳化とは水分と油脂分が細かく混ざり合い安定結合した状態です

マヨネーズが乳化の代表として知られています

乳化することによって油脂が細かく散っているため口解けが良くなります

チョコレートや生クリームといった油っこい食材も、完璧な乳化によって

口解けの良いお菓子に仕上がります

また、バターを加えることにより、融点が下がりより一層口解けが良くなります