シュー作り

バターと水をしっかりと沸かします

このとき、水が沸騰する時点でバターが溶けるようにする

バターが溶けるまで沸かしつづけると水量が減り、卵の分量等に

影響が出てしまうので注意。小さく刻んだものを水に加える

そして、しっかりと沸かした後、火を止め粉を加えてすばやく混ぜ合わせる

沸かすことによって、粉のでんぷん質をしっかりと引き出し糊化（でんぷんと水が

熱によって膨潤した状態）させる

そのためには、炊き上がりの温度を８７℃以上にする必要がある

なのでしっかりと沸騰させることが重要となってくる

しかし長時間炊くとバター等の油脂分が表面に滲みでてきて、卵の合わさりに

影響がでるので注意

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