卵入れ終わり

Posted by fuku on 1月 12, 2006 in 旧ブログ | 0 comments

だんだんと生地が滑らかなります

卵が少なすぎる場合や、練りすぎたり生地の温度が下がり

過ぎると生地の伸びが悪い、割れ方のいびつなシューになります

へらですくって垂れた生地が三角になり滑らかな状態が理想

逆に卵を入れ過ぎると膨らみが悪い軽い食感の生地になります

焼き上がりのシューの底が持ち上がったりもします

毎回完璧に同じ状態にしていくのはなかなか大変です