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仕込み１７

立ち上がりの状態です 鳥のくちばし状に仕上がりました

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仕込み１６

シロップは熱々なので少しづつ加えていきましょう ミキサーの速度は中速で 入れ終わりましたら、高速に上げ仕上げましょう

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仕込み１５

１１７℃まで煮詰まったシロップを卵白に加えていきます

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仕込み１４

煮詰めている間に卵白を立てていきます 完全に立ちきる前にシロップを加えていきます 写真は白っぽくなり、まだすじはついていない状態

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仕込み１３

１１７度になるまで煮詰めていきます 鍋の内側の周りが焦げないように水で濡らした刷毛で ぬぐいながら煮詰めていきます

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仕込み１２

イタリアンメレンゲを作ります4 鍋にグラニュー糖を６０ｇ入れ、水２０ｇを加え よく混ぜ溶かし、火にかけます 人気スィーツランキングへ

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仕込み１１

焼き上がりです 香ばしく仕上がりました